Pulled Pork Sandwich

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Esta é a minha versão de uma sandes de carne de porco desfiada que degustei numa das minhas viagens em 2016! Visitei em trabalho a pequena e pitoresca York! (Antes de lá ir, também nunca tinha ouvido sequer falar deste sítio!). Se gostam de história medieval este é um local que não podem perder!

Numa das ruas mais icónicas de York, (The Sambles) existe um pequeno restaurante que vende as sandes de carne de porco desfiada que eu aqui tento reproduzir. Este é um sítio (Shambles Kitchen) onde é possível encontrar pessoas de todos os tratos sociais: desde jovens que naturalmente procuram uma comida mais rápida a executivos que eventualmente pretendem desfrutar de uma refeição diferente.

Basicamente a ideia das sandes é utilizar carne de porco corrida durante várias horas. Tipicamente é utilizado a carne que rodeia o ombro do porco! Esta é a minha versão da sandes:

• Como já anteriormente mostrei no risotto de abóbora manteiga, vamos precisar de fazer um caldo de vegetais: neste caso apenas usei cenouras e cebolas (os únicos vegetais que tinha no frigorífico na altura!).
• Depois devemos dourar a carne no exterior: aquecer a panela, e quando estiver bem quente juntar azeite. Depois é questão de virar a peça de carne à medida que os diversos lados ficam dourados.
• Devemos saltear alguns vegetais e colocar a carne exactamente por cima, adicionando parte do caldo. Uma vez que o objectivo é cozinhar lentamente a carne, temos obrigatoriamente de deixar a tampa da panela. Aqui os próprios sucos da carne vai ajudar no processo de cozedura. 
• Depois de 2.5 a 3 horas a carne deverá estar tenra e sair facilmente do osso. O resto depende de vocês! 

Qualquer combinação é possível (Na altura no Shambles Kitchen lembro me que a sandes estava acompanhada de couve roxa e cenoura!). As minhas escolhas aqui foram simples: numa das sandes adicionei 2 fatias de tomate, cenoura ralada, coentros e uma colher de sopa de molho de 3 pimentas!

Na outra optei por saltear pimento vermelho porque gosto do travo adocicado que confere à sandes. Juntei também uma fatia de queijo.

Têm sugestões ou ideias para novas sandes de carne de porco desfiada? Digam-me nas sugestões e da próxima vez que fizer este prato, tentarei as vossas combinações!

Pedro

ENasidhaisdhasuidhasiuhd This is my version of a pulled pork sandwich that I ate in one of my travels during 2016! I went to the North of England and visited York! For those of you who have never heard about York (like me before I go there) this is a tiny and touristic place with a lot of Medieval Historical Places!

In one of the most iconic streets in York, (The Sambles) there is a tiny restaurant that sells pulled pork sandwiches called (Shambles Kitchen)! There is a huge hype around this place and this is my version of their sandwiches!

Basically the big idea behind a pulled pork sandwich is to cook it very slow: this was cooked within a veggies stock for 3 hours. How can you see that the pork is cooked after 3 hours? The meat should be easily removed from the bones! (Typically the pork's shoulder is chosen for this kind of slow cooking dish!)

So the recipe (or my version of it) goes like this:

• As we did for the pumpkin risotto we will need a broth: in this case as you can see I used onions and carrots to do it (again you can use other veggies but this was all I had in the fridge:P).
• Than you should brown the meat in the outside: heat up a pan and put some olive oil. Than make sure that the entire piece of meat you are cooking is brown in each side.
• After that you need to sauté the veggies a little bit and then put the meat in the top of them: add a little bit of veggie broth if needed. 
• Once this is a slow cook this, you need to leave the lid on all the time. The rationale behind this is that the juices that are coming out of the meat will help to cook it through the 3 hours. If somehow during the process you need to add more liquid, just use the beautiful and amazing broth you previously prepared. 

Ok after 3 hours the pork should be done and should come out easily from the bone! And the rest it’s up to you: every combination is possible.

My choices were simple: in the first sandwich I added 2 slices of tomato, shredded carrot, coriander and a table spoon of 3 pepper sauce (yes I cheated here, I did not make the sauce! In the other option I sauteed red pepper and used a slice of cheese.

Do you have other ideas for new sandwiches using pulled pork? Hit me up in the comments with some more suggestions!

Pedro